一、活動名稱：第21屆金爵獎國際調酒大賽---手沖咖啡競賽組
二、活動宗旨：本會為培育我國咖啡專業服務人才，藉由比賽平台，提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流平台相互觀摩以求精進所學專業，製作出優質美味咖啡飲品，提升咖啡飲品服務品質。
三、活動目的：
1. 鼓勵餐飲觀光相關科系學生，設計具有創意、營養價值、整體風味之咖啡飲品。
2.
提供咖啡創作舞台，相互觀摩交流，強調理論與實務的整合，積極提升咖啡飲品之專業調製技能水準。
四、活動時間:105年12月04日
五、活動地點：高雄市政府文化局岡山文化中心（高雄市岡山區岡山南路42號）
六、主辦單位 : 高雄市政府文化局、中華民國國際調酒協會
七、活動對象：歡迎有興趣在校學生、社會人士踴躍報名。
八、報名時間：即日起至105年 10月30日止。
九、報名費用：一組$800元
十、報名方式：請線上報名後，報名費以掛號方式寄至800高雄市林森一路163號5F-3。
十二、比賽規則暨競賽說明：
1.
競賽用豆
大會指定競賽用豆「耶加雪菲」G3 日曬豆
購買地點；高雄市新興區林森一路163號5樓之3 五洲商行
TEL：07-2612255
2.
競賽方式
製作出二款咖啡（一款指定熱咖啡、一款創意）。
3.
豆量/研磨
（１）指定熱咖啡：以20g的大會指定競賽豆（研磨號數不限）沖泡出300ml於可愛壺中，再由參賽選手沖泡好的咖啡送至評審桌（3位）服務。
＊服務評審的杯子由參賽者自備。
（２）創意咖啡：需以指定豆所沖製而成的咖啡為基底加入其他材料調製而成。其餘除了非法成份物質外 之原料皆可使用。（豆量不限 ／ 研磨號數不限/冰熱不限）調製1大（展示用）3小杯（送至評審桌3位）服務
4.
比賽時間
（１）準備時間：2分鐘。
（２）競賽時間：18分鐘。必須沖出1壺熱咖啡（送至評審桌服務為3杯）與1展示主杯、3小杯創意咖啡。
（３）剩3分、1分、30秒，分次提醒選手，時間計算以端到評審桌上為基凖，選手必須喊time或時間到，裁判才停止計時。
5.
競賽規則
（１）分場比賽：每場次2-4位選手比賽。
（２）準備時間：2分鐘。選手可調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
（３）競賽時間：18分鐘
i.
選手需製作出二款咖啡。
ii.
指定熱咖啡必須使用主辦單位提供之手沖器材與可愛壺；創意咖啡則不限冷熱及調製方法，以手沖方式製作咖啡，器具可自備。
iii.
服務指定熱咖啡時3杯必須平均（如果選手萃取沖不足或過多，將扣分）。
（４）清潔時間：3分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示至評審桌講解。
（５）選手在競賽時間內，可決定是否因品質不佳而重新沖煮。
6.
計時方式
比賽選手準備時間2分鐘，競賽時間1分鐘（提醒時間，3分鐘，1分鐘，30秒）。以作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊time或時間到，才會停止計時。
7.
評分標準
指定熱咖啡：
（１）風味等評項佔70％包含1.乾淨度 2.酸質 3.甜度 4.口腔觸感 5.風味表現 6.均衡性 7.餘味 8. 整體。
（２）技術評項佔30％：是否測試豆機、濾杯的處理、水溫的測試及整體流暢度及衛生。
創意咖啡：
（１）風味及創意等評項佔70％
（２）技術評項佔30％：是否測試豆機、濾杯的處理、水溫的測試及整體流暢度及衛生。
8.
注意事項
（１）指定熱咖啡每壺萃取不足300cc將扣分（將邀請被扣分選手確認）。
（２）逾時扣分：逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分（選手仍可繼續完成沖煮並送出作品）。
9.
器材
本次競賽部分器材將由大會提供
創意咖啡競賽選手可自備濾杯及其他器具，指定熱咖啡需使用大會所準備的以下器具（其他器材由選手自備 ）
（１）磨豆機：飛鷹牌磨豆機CM-300AU
（３）瓷器濾杯及濾紙(2-4人份)：Tiamo
（４）可愛壺450cc：HARIO
（５）HARIO-V60電子秤
（６）手沖架
